Eiskaltes Ende Semifreddo mit Mandelnougat und warmer Schoggi
Nichts beschliesst ein grosses Essen so perfekt wie ein Glacedessert. Besonders verführerisch ist das Semifreddo. So einfach es in seiner Zubereitung ist, so köstlich schmeckt es.
Für Nougat den Kuchenblech mit wenig Sonnenblumenöl einstreichen. Zucker in einem Pfännchen vorsichtig schmelzen lassen. Sobald der Zucker hellbraun und flüssig ist, sofort von der Platte nehmen und die Mandelsplitter rasch unterrühren.
Die Zuckermasse sofort auf das vorbereitete Kuchenblech giessen. Etwas ausstreichen. Das abgekaltete Nougat in recht feine Stücke schlagen – etwa mit einem Pfannenboden.
Passende Form (z. B. Cake-Form) fürs Semifreddo mit Klarsichfolie auslegen.
In einem Pfännchen den Zucker mit der Hälfte des Wassers aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen. Dann das restliche Wasser zufügen. Pfanne zugedeckt zur Seite ziehen. Beim Anrichten sollte der Sirup heiss sein – aber nicht heisser als 70 Grad Celsius (Küchenthermometer!).
Den Rahm fast steif schlagen. Eier mit einem Handmixer sehr schaumig aufschlagen. Den heissen Zuckersirup sehr vorsichtig und bei höchster Drehzahl des Handmixers unterschlagen. Die Masse sollte danach noch knapp lauwarm sein.
Erst jetzt wird der Schlagrahm sehr sanft unter die Masse gehoben. Ganz zum Schluss die Nougatstücke über die Masse streuen und rasch unterziehen. Diese in die ausgeschlagene Form giessen. Ein-, zweimal hart aufklopfen, damit alle Luftblasen aus der Masse steigen. Klarsichtfolie über der Masse zusammenschlagen, damit keine Luft zum Semifreddo kommt. Mindestens vier Stunden in den Tiefkühler stellen
Die Masse 15 Minuten vor dem Auftragen aus dem Kühler nehmen. Nun noch Schokolade im Wasserbad schmelzen. Klarsichtfolie entfernen. Mit einem heissen Messer oder einem Kugelformer Portionen ausschneiden oder -stechen. Anrichten und mit flüssiger Schokolade übergiessen. Etwas Puderzucker darüberstreuen. Allenfalls mit restlichen Nougatbröseln garnieren.