Auf einen Blick
- Weihnachtsbäckerei: Drei leckere Rezepte aus Omas Küche vorgestellt
- Florentiner, Zimtschnecken und veganer Apfelkuchen mit Zimtstreuseln
- Traditionelle Rezepte erinnern uns an die Zeiten mit den Grosseltern
Die besinnliche Weihnachtszeit steht allmählich vor der Tür. Wer allerdings noch nicht in der Stimmung für die schönste Zeit des Jahres ist, kann mit ein paar köstlichen Backrezepten aus Omas Küche nachhelfen. Inspiration gibt es etwa in dem Buch «Omas Weihnachtsbäckerei» von Michael Wittmann und Lisa Edelbacher, aus dem hier drei Leckereien vorgestellt werden.
Florentiner
Zutaten für etwa 65 Stück
Teig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
90 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
180 g kalte Butter
1 Ei
Belag und Glasur:
100 g Orangeat
150 g Mandelblättchen
25 g Sahne
50 g Honig
50 g Butter
150 g Zucker
150 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zuerst das Mehl mit dem Backpulver, dem Puder- und dem Vanillezucker vermengen. Die Butter klein schneiden, zum Mehl geben und mit den Händen zerbröseln, dann kommt das Ei hinzu. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Orangeat klein schneiden und mit den Mandelblättchen vermischen. Für die Florentinermasse Sahne, Honig, Butter und Zucker in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen. Sobald diese Mischung kocht, die Orangeat-Mandel-Mischung unterrühren und noch ca. fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Masse danach abkühlen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben. Dann die Florentinermasse gleichmässig auf dem Teig verteilen. Die Florentiner backen etwa 20 Minuten lang auf mittlerer Schiene schön goldbraun, anschliessend abkühlen lassen. Aus dem ausgekühlten grossen Florentiner mit einem sehr scharfen Messer kleine Stücke (etwa 5,5 × 2,5 cm) schneiden. Mit dem Wiegemesser oder einem schweren, scharfen Messer 50 g der Kuvertüre fein hacken. Die restlichen 100 g im Wasserbad schmelzen lassen (nicht zu heiss, sonst kristallisiert die Schokolade) und anschliessend die gehackte Kuvertüre unterrühren. Beide Enden der Florentiner Kekse in die Schokolade tunken und auf Backpapier aushärten lassen.
Zimtschnecken
Zutaten für 15 bis 20 Stück
Teig:
800 g Mehl
14 g Trockenhefe
500 ml Milch
200 g weiche Butter
100 g Zucker
Füllung:
125 g Butter
70 g Zucker
3 TL Zimt
gehackte Nüsse
1 Eigelb
Rosen- und/oder Hagelzucker nach Geschmack
Zubereitung: Für den Teig Mehl und Trockenhefe mischen. Die Milch auf etwa 35 Grad erwärmen und zur Mehl-Hefe-Mischung geben. Dann mit der zimmerwarmen Butter und dem Zucker mit den Händen oder dem Teighaken zu einem festen Teig kneten. Mit einem Geschirrtuch die Schüssel abdecken und den Teig in einer warmen Umgebung gehen lassen, bis sich seine Grösse fast verdoppelt hat, das dauert etwa 30 Minuten.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen oder eine Springform vorbereiten. Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in zwei gleich grosse Portionen teilen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche beide Teile etwa 1 cm dick ausrollen. Die Butter schmelzen, die Teigstücke damit bestreichen und mit Zucker und Zimt und eventuell Nüssen bestreuen. Beide jeweils über die Länge zusammenrollen und die Rollen in ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Schnecken mit Abstand auf das Backblech setzen oder eng nebeneinander in die Tortenform. Die fertig geformten Schnecken nochmals 15 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit etwas lauwarmem Wasser verquirlen und damit die Oberseite der Schnecken bepinseln. Je nach Laune mit Hagelzucker, gehackten Nüssen oder Rosinen bestreuen. Die Schnecken 20-25 Minuten backen.
Veganer Apfelkuchen mit Zimtstreuseln
Zutaten für 1 Springform
Teig:
140 g vegane Margarine
200 g Mehl
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Backpulver
750 g Äpfel
2 EL Apfelmus
Streusel:
150 g Mehl
6 EL Zucker
2 TL Zimt
80 g vegane Margarine
Zubereitung: Die vegane Margarine in kleinere Stücke schneiden, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und 60 ml Wasser dazugeben und alles gut vermischen. Dann den Teig für etwa 20 Minuten kaltstellen. In einer anderen Schüssel alle Zutaten für die Streusel vermischen, den Teig zu kleinen Streuseln verkneten und ebenfalls etwa 20 Minuten in die Kühle stellen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen, vierteln und dann in dünne Scheiben schneiden. Eine Springform ausfetten, mit Mehl bestäuben und den Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Kuchenteig in die Form drücken und auch einen Rand hochziehen. Die geschnittenen Äpfel auf den Teig geben. Das Apfelmus über den Äpfeln verteilen. Danach die Zimtstreusel darüberstreuen. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.
