Lukas Streich porte une chemise blanche, un jean bleu et des baskets. Le nouveau patron suisse de «Just Eat» rencontre Blick en plein Zurich. De temps à autre, il salue ses coursiers à vélo qui passent à toute vitesse pendant la conversation. Lukas Streich correspond à l’image que l’on se fait d’un patron de start-up: dès le début, il propose de se tutoyer et multiplie les anglicismes.

Son entreprise n’est pourtant plus une start-up. Just Eat (anciennement Eat.ch) est à présent le leader du secteur de livraison de repas en Suisse. Rien qu’à Zurich, 500 restaurants livrent leurs plats via Just Eat. Et le secteur est en pleine effervescence: le marché de la livraison est passé de 1,3 à 2,1 milliards de francs suisses en trois ans à l’échelle nationale. Une croissance loin d’être terminée, pense Lukas Streich.

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C’est votre premier jour, et vous avez déjà changé le nom de l’entreprise. Eat.ch est devenu Just Eat. C’était votre but de tout mettre sens dessus dessous?
Lukas Streich: (Rires) Ce n’est pas moi qui ai trouvé le nouveau nom, voyons, je n’étais pas aux commandes à l’époque. Plus sérieusement, le changement de nom est une décision stratégique de notre société mère néerlandaise, takeaway.com. Avec la convergence dans le nom, nous pouvons créer des synergies dans la publicité et le marketing, par exemple lors d’évènements sportifs tels que l’Euro.

Cela signifie que vous ne dirigez pas du tout une société suisse, mais que vous êtes juste une filiale de la société mère néerlandaise?
Absolument pas! Nous avons plus de 150 employés en Suisse, sans compter les plus de 1000 livreurs. La Suisse a une voix importante au sein du groupe.

Cela est probablement dû au fait que les Suisses ont un porte-monnaie assez souple lorsqu’il s’agit de commander de la nourriture, n’est-ce pas?
Si l’on considère le nombre de commandes par habitant, la Suisse est en effet loin devant en comparaison internationale. Mais c’est aussi parce qu’il n’y a pratiquement aucune tache blanche sur notre carte en Suisse, la couverture est élevée. Dans d’autres pays, l’accent est beaucoup plus mis sur les villes. En termes de fréquence des commandes, la Suisse est toutefois à la traîne. Les Anglais, les Danois ou les Irlandais, par exemple, commandent beaucoup plus fréquemment que nous.

Vous n’avez pas encore atteint le plafond, malgré la croissance impressionnante induite par la pandémie?
Il n’y a pas de limite à notre croissance. Ou alors, nous ne la voyons pas encore. Nous connaissons une croissance à deux chiffres, mois après mois. Lorsque j’ai commencé chez Just Eat il y a quatre ans, nous avions 1500 restaurants sur la plateforme. Nous supposions que nous atteindrions un plafond de 1900, que nous avons largement dépassé. Nous constatons par ailleurs que la croissance ne se produit pas seulement dans les centres: à Steinhausen, où j’habite, le choix était limité il y a deux ou trois ans. On n’avait le choix qu’entre la pizza et le kebab. Aujourd’hui, je peux aussi commander des sushis ou des hamburgers. Cela correspond à un doublement de l’offre. Et c’est exactement ce qui va se passer dans d’autres endroits.

Maintenant que les restaurants sont à nouveau ouverts depuis plusieurs mois, la croissance de ces deux dernières années ne risque-t-elle pas de disparaître à nouveau?
Non, je ne pense pas. Ce n’est pas que nous voulons faire concurrence aux restaurants. Nous nous considérons comme un complément. Et l’accent des commandes est toujours mis sur le dîner. Mais nous voulons aussi nous développer au petit-déjeuner, au déjeuner ou même à la pause-café. Cette année, par exemple, nous avons lancé «Takeaway Pay». Cela permet aux entreprises d’offrir un budget repas à leurs employés. Avec ce budget, les employés peuvent ensuite commander chez nous. Et puis nous voyons beaucoup de potentiel de croissance, notamment au Tessin et en Suisse romande.

Lorsque les gens commandent davantage, les déchets engendrés augmentent également. Cela ne vous dérange pas?
Si, bien évidemment. Nous proposons d’ailleurs à nos restaurants partenaires des emballages fabriqués à partir de matériaux recyclés. C’est ainsi que nous économisons le plastique.

Moins de plastique peut-être, mais toujours des matériaux jetables, non?
Oui, c’est vrai. Les récipients réutilisables ne sont pas si faciles à instaurer. Pour la pizza, par exemple, il n’existe tout simplement pas de bonnes solutions sur le marché pour remplacer la boîte en carton. Mais il faut aussi savoir que l’emballage ne représente qu’une petite partie de l’empreinte écologique de nos commandes. Ce que les gens nous commandent joue un rôle beaucoup plus important. C’est-à-dire s’il s’agit d’aliments qui dégagent une forte proportion de CO₂ dans l’atmosphère, comme le bœuf. Nous travaillons avec les restaurants pour qu’ils proposent davantage de substituts à la viande.

En parlant de bœuf: un hamburger livré par un coursier à vélo ne pourra jamais égaler le goût d’un hamburger dans un restaurant, n’est-ce pas?
Les burgers sont en effet un grand défi, je dois l’admettre. Nous avons massivement limité le rayon de livraison à 2,5 kilomètres. Si le hamburger est transporté plus loin, la qualité diminue considérablement.

Que préférez-vous commander vous-même?
J’ai quatre enfants, donc ce n’est généralement pas moi qui décide. En famille, nous commandons environ deux fois par mois. Et puis, pour être honnête, c’est souvent la pizza. C’est typiquement suisse!