Une petite salade tiède qui ne demande vraiment pas beaucoup de temps de cerveau disponible. Si vous comptez la finir le lendemain, gardez de la sauce de côté et mélangez-la au dernier moment, juste avant de manger.
La feta se remplace aisément par du chèvre frais ou du gorgonzola. Parfaite avec un filet ou une cuisse de poulet.
Préchauffez le four à 180°C. Taillez la courge en gros cubes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez, arrosez d'un petite quantité d'huile d'olive, et mélangez le tout avant d'enfourner environ 25 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec les lentilles. Laissez cuire environ 25 minutes.
Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Lorsqu'il commence à mousser, puis à libérer des arômes de noisette, versez-le sur les feuilles de sauge dans un bol. Laissez reposer une minute.
Ajoutez ensuite l'huile, le vinaigre et le miel, puis fouettez bien. Assaisonnez de sel et poivre fraîchement moulu.
Égouttez les lentilles et versez-les dans un grand plat de service. Ajoutez les cubes de butternut, puis la vinaigrette, et mélangez le tout. Terminez en disposant de petits éclats de feta, si vous l'utilisez, ainsi que quelques feuilles de persil. rectifiez l'assaisonnement final, et dégustez tiède.