Lasagnes aux asperges et légumes verts de printemps

Préchauffez le four en mode grill, puissance maximum. Faites chauffer une grande sauteuse à feu vif.

Taillez finement les oignons nouveaux (bulbes et tiges). Versez l'équivalent de deux à trois cuillères à soupe de l'huile des anchois dans la poêle, et faites revenir les oignons et les anchois. Mélangez une à deux minutes, puis ajoutez l'ail.

Coupez et jetez les extrémités fibreuses des tiges des asperges. Coupez et réservez les têtes. Taillez les tiges en petits tronçons et ajoutez-les à la poêle avec un demi-verre de bouillon, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez les petits pois et les fèves, puis la menthe hachée, la crème fraîche, et le zeste de la moitié du citron.

Laissez les ingrédients faire connaissance, puis écrasez-les grossièrement à l'aide d'une fourchette ou d'une presse purée. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez le reste de bouillon chaud et la moitié du cottage cheese. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, pas trop compacte.

Prenez un plat à gratin rectangulaire d'environ 35 cm sur 30 cm. Versez une louche de légumes dedans, étalez bien sur toute la surface du plat, puis couvrez avec des feuilles de lasagnes. Râpez du parmesan au-dessus, et répétez l'opération jusqu'à tout utiliser.

Détendez le cottage cheese restant avec un peu d'eau ou de bouillon restant, et recouvrez les lasagnes avec.

Disposez les têtes d'asperges sur la planche à découper, et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, de feuilles de thym frais, et d'une petite pincée de sel Roulez-les pour bien les enduire, et disposez-les sur les lasagnes en les enfonçant légèrement dans le cottage cheese. 

Remettez une petite couche de parmesan, si vous voulez, et enfournez pendant huit à dix minutes sous le gril, ou jusqu'à ce que la surface commence à être dorée, et que des bulles y apparaissent.