«Bonjour! Je m’appelle Jean-Joël Perrot et je suis co-responsable d’exploitation à Bondi Empanaderia. Nous avons ouvert en mars dans le quartier du Flon à Lausanne.
Notre spécialité, ce sont les empanadas d’Argentine. Les empanadas ce sont des petits sandwiches fourrés en forme de chaussons qui ressemblent à des mini pizza calzone. Dans notre carte nous avons par exemple le «Carne» qui est fourré à la viande de bœuf, oignons nouveaux, œuf et cumin ou le «Humita», au maïs, fromage de chèvre et purée de carottes. Le jamon y queso, jambon et fromage, est également un grand classique. On les sert avec du chimichurri, qui est une sauce incontournable en Argentine. Il y a de nombreuses façons de la préparer, mais la base c'est une sauce verte à base d’herbes, et au goût vinaigré.
Une bonne empanada, c’est avant tout une bonne pâte. Elle doit bien contenir l’intérieur, tout en étant fine. Elle doit aussi être moelleuse tout en étant croustillante à l’extérieur, c’est un travail d’équilibriste que réussit notre chef Ezequiel, qui les fabrique chaque jour dans son laboratoire. Ensuite nous n’avons plus qu’à terminer la cuisson sur place pour les servir bien chauds et bien croustillants, avec un petit peu de farine sur le dessus, qui donne une ultime texture. Tout est frais et fait maison.
Les empanadas, c’est un classique de la street food et nos recettes sont authentiques. certains clients argentins nous ont même demandé la recette de la pâte! C'est signe qu'elle est bonne… D'autres clients sont simplement contents de retrouver les empanadas qu'ils ont pu déguster là-bas. Le mieux c'est de venir les goûter sur place: nous inaugurons d'ailleurs une terrasse cosy hyper cool pour l'été, à partir du 11 juin!»
Bondi Empanaderia
Rue des Côtes-de-Montbenon 5, à Lausanne
+41 (0)21 312 28 61