Poulet cocotte de printemps aux champignons, asperges et pommes de terre
Qui ne se régale pas autour d’un bon poulet rôti! Grande tradition culinaire, c'est la madeleine de Proust des férus de volaille, et le combo parfait d’un bon plat de début de printemps.
Il est accompagné de belles asperges vertes, des champignons de Paris, de délicieuses pommes de terre au four cuites avec des gousses d’ail confit, pour plus de gourmandise.
N’hésitez pas à demander à votre boucher de découper votre poulet en quatre et de vous laisser la carcasse pour réaliser votre sauce. Mais si vous préférez, vous pouvez sauter cette étape et utiliser un peu de fond brun en poudre, comme indiqué dans la recette.
Pour les asperges, optez pour des asperges fines italiennes, elles ne nécessitent aucun épluchage. Une barquette de têtes d’asperges prêtes à la cuisson est aussi un excellent choix.
Préparez le jus de poulet. Si vous utilisez la carcasse, faites-la colorer dans une casserole large avec un peu d’huile de colza. S’il vous reste de vieux légumes dans votre frigo (carotte, céleri, etc.), coupez-les grossièrement et ajoutez-les une fois les os bien dorés.
Ajoutez une cuillère à soupe de farine, remuez et terminez en ajoutant de l’eau à hauteur. Faites cuire 30 minutes et passez le tout dans une passoire fine pour en récupérer le jus. Jetez le reste à la poubelle, et mettez de côté.
Si vous n'utilisez pas la carcasse, délayez simplement le fond brun dans de l'eau, et mettez de côté.
Epluchez tous vos légumes.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre, l’oignon et la carotte en gros dés, et le lard en gros lardons. Mettez de côté. Coupez les pieds des asperges pour ôter la partie blanche et fibreuse.
Dans un récipient allant au four, mettez les pommes de terre coupées en 4 dans la longueur, les gousses d’ail non épluchées, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et enfournez 30 min à 200 °C jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Faites cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante durant 3 minutes, refroidissez-les dans un bol d’eau froide pour les garder croquantes, puis réservez-les.
Farinez les 4 morceaux de poulet avec la farine restante et faites-les revenir avec un peu d’huile dans une grande poêle ou cocotte pour former une belle croûte. Réservez dans une assiette.
Dans ce même récipient, ajoutez l’oignon, la carotte, le lard et les champignons et faites revenir le tout dans la graisse de poulet. Versez ensuite le jus de poulet (ou le fond brun) avec les oignons au vinaigre égouttés.
Remettez les morceaux de poulet, la feuille de laurier, le thym et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes à couvert. La sauce doit avoir réduit et être sirupeuse.
Terminez en ajoutant les asperges vertes. Laissez de nouveau chauffer 5 minutes, et servez avec les pommes de terre rôties.