Olives croustillantes à la ricotta
Pour un apéro maison original, oubliez les simples olives posées sur la table. Préparez plutôt ces olives croustillantes farcies à la ricotta au citron. Leur croquant irrésistible et leurs saveurs parfumées offrent un délicieux contraste entre l'enrobage croustillant et le cœur fondant à la ricotta. Accompagnées d’un verre de vin blanc frais, c’est un vrai régal !
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste de citron râpé et un filet d’huile d’olive. Assurez-vous que le mélange soit homogène.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, farcissez chaque olive avec le mélange de ricotta, en évitant de casser les olives. Placez les olives farcies sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Préparez deux bols: un avec l'eau gazeuse et la farine, et un avec la panure, les herbes de Provence et le paprika. Roulez chaque olive farcie d'abord dans le mélange eau gazeuse/farine puis dans la panure, en veillant à bien les enrober. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle ou une friteuse à une température de 180°C.
Plongez les olives panées dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 5 minutes. Utilisez une écumoire pour les sortir et égouttez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez les olives d’un peu de paprika pour plus de saveur. Servez immédiatement, accompagnées de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire ou d’une sauce de votre choix.