«J’ai accouché le 14 février, je suis sortie de l’hôpital le 16 et je faisais les finitions du café le 17 et le 18. Puis, de l’ouverture le 19 au dimanche 25, j’ai accueilli mes clients et ai formé six employés, de 6h30 à 18h… avec mon nouveau-né contre moi.»
Autant dire qu’Ana Akbulut, maman désormais de trois enfants (1 mois, 2 et 3 ans) n’a pas chômé lors de l’ouverture de son Coffee Corner, à Lausanne, où elle délivre viennoiseries haute couture (celles de la Boulangerie de l’Hôtel de Ville de Crissier) et sandwichs gourmands. L’entrepreneuse de 29 ans, qui a tenu durant sept ans un café-épicerie à Bussigny, pratique régulièrement le kick-boxing et s’occupe d’un potager, ne vole pas ses surnoms de «nana à cinq vies» et, depuis mi-février, de «surhumaine».
«J’ai été interviewée en pleine maternité»
Le Coffee Corner est un grand local lumineux, où neuf personnes peuvent s’asseoir pour boire un latte ou croquer dans un cookie. Mais à la base, il ne devait accueillir ni café ni bistrot. «L’été dernier, je me suis mis en tête d’ouvrir un lieu cosy, urbain et moderne, raconte Ana, employée de commerce de formation et ancienne barmaid. Mes parents vivent presque en face de ce local, qui était alors à louer. En passant devant tous les jours, ça m’a fait tilt. Et lorsque j’ai pris contact avec la gérance, on m’a répondu que ce local était prévu pour des bureaux et non pour un café.»
Mais Ana sait ce qu’elle veut, et comment avoir ce qu’elle veut. Alors, elle visite, tombe sous le charme et négocie. Le propriétaire aime le projet et signe la location. De longs et lourds travaux débutent, notamment pour créer des points d’eau. Mais le plus difficile restait à venir…
«Puisque mon terme était prévu le 4 février, on pensait ouvrir mi-janvier. Mais il y a eu foison d’imprévus, alors on a fixé l’ouverture au 19 février afin que je puisse avoir deux semaines pour accueillir bébé. Mais il a tardé… jusqu’à la St-Valentin.» Le vendredi 16, encore à la maternité et devant des infirmières amusées, Ana réalise une interview pour l’émission «Pause Café» de Rouge FM. «Elles m’ont dit que c’était une première pour elles.» Ana fignole tous les détails durant le weekend, et accueille ses premiers clients, bébé sur elle, le lundi 19. «Heureusement que le porte-bébé existe!», sourit celle qui «n’aurait pas pu faire tout cela sans le soutien de mon compagnon».
Après un mois d’ouverture, Ana se rend au café les dimanches et continue à travailler depuis chez elle, «parce que l’administratif ne peut pas attendre», sourit-elle. Sur place, elle a installé un coin avec des jeux pour enfants, ainsi qu’une table à langer dans un recoin. «C’est vraiment important pour mes clientes et mes clients, qui peuvent ainsi vraiment profiter de discuter pendant que leurs petits jouent à côté.»
Mignon tout ça, mais on y mange quoi?
Ni cuisinière ni pâtissière, Ana a pris contact avec la Boulangerie de l’Hôtel de Ville de Crissier, qui accepte de collaborer avec elle pour les viennoiseries et le pain. Elle a même l’opportunité d’y passer une matinée en stage, alors même qu'elle est enceinte de neuf mois. Au Coffee Corner, on se régale donc des croissants fourrés au chocolat, de chaussons aux pommes et de différents sandwichs.
On a adoré celui au pesto maison (!), tomate, roquette et mozzarella. Sur demande, il se mange chaud, et donc croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur… En dessert? Les cookies au chocolat bien dodus, pardi! Et on se réjouit de revenir, car Ana promet enrichir prochainement sa gamme de petites pâtisseries, cakes et autres cookies.
Coffee Corner
Av. de Morges 145, Lausanne