Épluchez la carotte et les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets très fins. Lavez le poireau et le fenouil, puis coupez-les en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélangez les légumes avec le gingembre finement râpé, les gousses d'ail émincées, du sel et un filet d'huile d'olive.

Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à lever et une pincée de sel. Dans un autre bol, combinez le lait et l'huile d'olive.

Progressivement, ajoutez le mélange lait-huile d'olive au bol de farine tout en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Intégrez ensuite les légumes préparés à cette pâte à pancakes. Mélangez jusqu'à ce que les légumes soient bien répartis dans la pâte.

Pour la cuisson des pancakes, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive pour éviter que les pancakes ne collent. À l'aide d'une louche, versez une portion de la pâte dans la poêle chaude et étalez-la doucement pour former un cercle de la taille souhaitée pour vos grands pancakes. Saupoudrez quelques graines de sésame sur le dessus du pancake.

Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du pancake. Retournez le pancake et faites cuire de l'autre côté pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Répétez le processus avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d'huile à la poêle au besoin.

Une fois cuits, servez les pancakes aux légumes chauds. Vous pouvez les accompagner de ricotta, de persil, d'une pincée de paprika et d'un filet de sauce soja pour encore plus de saveurs.